1. 천연향료란
흔히 'Essential Oil’로 불리는 천연향료는 자연계의 동물, 식물을 원료로 하여 향기를 내는 성분을 수집•농축시켜 향료화한 것을 말한다. 천연향료는 추출되는 원물에 따라 식물성 향료와 동물성 향료로 구분된다. 이렇게 향료화 된 천연향료는 향을 내는 여러 화학성분의 집합체로 향수와 같이 시간에 따른 변화가 발생된다. 또한, 자연의 물질에서 추출한다는 특성상 수확량, 날씨, 경작 장소, 시기 등(동물의 경우 서식지, 환경 등의 차이)에 따라 그 차이가 있다.
1) 식물성 향료
우리가 시중에서 널리 사용하는 천연향료는 100% 식물성 천연향료라고 보면 된다. 식물성 천연향료는 식물에서 얻을 수 있는 향료로, 추출법에 따라 그 향취가 다양하다. 같은 식물에서 뽑아냈음에도 추출 방식에 따라 구성 성분, 비율이 천차만별이다. 같은 식물과여도 종마다 향이 다르며, 동일한 식물이어도 사용하는 부위도 여러 가지이고(꽃, 잎, 줄기, 뿌리 등 그마다 향취가 다 다르다), 추출 방식도 달라질 수 있기 때문에 그 종류는 모두 파악할 수 없다.
2) 동물성 향료
동물에서 얻을 수 있는 천연향료는 용연향, 사향, 시베트, 해리향 이렇게 4가지 종류가 있다. 하지만 동물성 향료의 경우 자연적으로 발생되는 용연향 같은 몇 가지를 제외하면 이제는 구할 수가 없다. 특히 향수에서 가장 많이 쓰이는 사향의 경우 동물 보호법에 의하여 사냥을 통해 구할 수 없기 때문에 현재의 Musk노트의 향은 모두 화학 Musk노트의 향료로 대체되어 표현하고 있다.
2. 천연향의 추출 방법
1) 수증기 증류법(Hydro Distillation)
증기를 이용한 향 추출 기법으로 채유하고자 하는 식물의 각 부분(꽃, 잎, 열매, 가지 등)을 격자 위에 올려놓은 후 밑에서부터 증기를 불어넣어 증기가 원료를 통과하면서 향 성분을 증기의 형태로 방출시킨 후 파이프를 통해 냉각관을 지나면서 증기는 증류액과 에센셜 오일 상태로 분리된다.
증류법은 압착법이나 용제 추출법에 비해서 싼 가격에 대규모의 생산에 적합하나 수용성의 오일 혹은 높은 온도에서 변질되는 오일을 얻는 데는 부적합하다. 라벤더, 제라늄, 박하, 계피, 장미 등의 오일을 얻을 때 사용된다.
2) 압착법(Expression)
오렌지, 베르가못, 레몬 등의 감귤류를 압착하여 오일을 채취하는 방법으로 열에 약한 오일을 얻을 수 있다. 과피의 세포를 압착하여 파괴함으로 오일을 얻는 방법으로 열에 불안정한 과실 향료를 저온에서 처리하는 방법이다. 최근에는 껍질을 벗기고 압착, 분해, 정제 등의 모든 작업을 일련의 기계적 시스템으로 진행하여 양질의 천연 오일을 대량으로 공급하고 있다.
3) 용제 추출법
열에 의하여 변질 또는 수용성 향기 성분이 많은 원료를 얻는 방법으로 가격이 비싼 꽃(재스민, 히야신스 등)의 수율을 최대한으로 끌어올린 추출법이다.
- 불(비)휘발성 용제 추출법
가) 냉침법(Enfleurage)
• 무취로 정제된 우지, 돈지 혹은 올리브기름을
이용하여 꽃향기를 지방에 흡수시켜 향료를 만
드는 방법으로 고대부터 이용되어 온 방법이다.
가장 자연적인 추출법으로, 꽃의 종류에 따라
꺾은 후에도 며칠간은 생리 기능이 작용하여
향성분이 휘산되는 꽃의 향 추출에 이용된다.
• 꽃의 종류에 따라 다르지만 보통 실온에서 1일
에서 3일간 침향을 시키는데, 이 방법에 적합한
꽃으로는 튜베로즈, 재스민 등이 있다.
• 향 성분이 흡수된 지발물질을 포마드(Pomade)
라 하는데 여기에 고순도 알콜을 이용하여 유향
성분을 추출해 내면 Essence/Extract로 된다.
나) 온침법(Maceration)
• 로즈, 오렌지플라워와 같은 경우에는 꽃을 꺾은
후 생리 기능이 정지되어 향 성분을 생산하지 않
기 때문에 온침법을 사용한다.
• 이 꽃들에 냉침법을 사용할 경우 성분들이 온전
히 포마드에 흡수되지 않기 때문에 수율을 올리
기 위해 온침법을 사용한다.
• 이 방법은 냉침법과 반대로 가열된 지방에 꽃을
넣어 꽃향이 추출된 포마드를 만드는 방법이다.
• 냉침법에 비해 시간이 줄어들어 경제적이나 지
방의 이취가 있는 것이 단점이다.
- 휘발성 용제 추출법(Extraction)
• 헥세인, 석유, Ether, 벤젠 등의 휘발성 용제를 이
용하여 추출하는 방법으로 대량 처리에 적당하다.
• 용매를 이용하여 얻은 추출액을 저온으로 농축하
여 감압하여 용제를 회수하면 콘크리트 혹은 레지
노이드를 얻는다. 이것을 고순도의 알콜에 녹여 냉
각하고 녹지 않는 성분과 알콜을 제거한다. 이렇게
얻어진 결과물을 앱솔루트(Absolute)라고 하는데,
그 유래가 고가의 꽃과 같은 원료이므로 고급 향료
의 조합에 사용된다.
• 이 방법은 수증기 증류법에 비하여 저온에서 작업
되므로 향기가 천연에 가깝고, 용해력이 높아 향
성분 이외에 색소, 단백질 등 여분의 물질이 포함
되는 경향이 있다.
• 로즈, 재스민, 미모사, 오크모스, 나르시스, 히야
신스 등 고급 꽃의 추출에 널리 사용된다.
